Marmellata di rosa canina con pera
Puoi raccogliere i cinorrodi da settembre fino all'inverno. Se li raccogli prima del primo gelo, dovresti metterli nel congelatore per almeno 48 ore. Questo converte i tannini e le sostanze amare in zucchero e la polpa diventa più morbida. Questo ha il vantaggio che la frutta non deve essere cotta a lungo e quindi con il calore si perdono meno vitamine. In alternativa alla frutta fresca potete utilizzare anche la polpa di rosa canina.
Per la marmellata abbiamo utilizzato al posto dell'acqua il nostro tè del viaggio sensoriale, che conferisce al tutto un tocco davvero speciale.
- 500 g di rosa canina snocciolata
- 1 pera matura
- Succo di un quarto di limone
- Tè “viaggio sensoriale” da 125 ml
- 250 g di zucchero conservante (2:1)
Esistono due metodi per togliere i semi dai cinorrodi:
- Rimuovi i semi dai cinorrodi uno alla volta usando un coltello in modo meditativo. Quindi lavare per rimuovere tutti i peli pruriginosi.
- Mettete i cinorrodi in una pentola, coprite con acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. Poi frullare con un frullatore a immersione e filtrare con un colino. Tuttavia, questo metodo presenta lo svantaggio che il riscaldamento distrugge alcune vitamine.
Ed è così che funziona:
- Fate bollire in una pentola per cinque minuti la polpa della rosa canina privata dei semi e la pera tagliata a pezzetti insieme al tè preparato e al succo di limone.
- Schiacciare con un frullatore a immersione; potrebbero rimanere dei pezzi.
- Aggiungete lo zucchero stabilizzante e fate cuocere per altri cinque minuti, mescolando continuamente.
- Versare la marmellata calda in vasetti puliti e chiudere.
Riempiendola a caldo in barattoli ermetici si crea un vuoto in modo che nessun germe possa penetrare e la marmellata può essere conservata per diversi mesi senza refrigerazione.
Foto(i): Birgit Maier
