Quiche di zucca
La zucca funziona sempre, almeno questo è quello che pensiamo! Ecco perché oggi vi serviamo una deliziosa quiche alla zucca.
Ecco come fare:
Impasto:
90 g di farina di riso bianco
90 g di fecola di patate
1 cucchiaino di polvere di buccia di psillio
poco meno di 1/2 cucchiaino di gomma xantana (non troppa)
1 pizzico di sale
100 ml di latte vegetale
60 g di margarina vegetale morbida
Riempimento:
2 cipolle rosse
500 g di zucca
150 g di funghi ostrica
1 confezione di spinacini
3 uova
200 ml di panna di soia
100 g di formaggio Emmental
100 g di formaggio di montagna
1 pizzico abbondante di sale da cucina spalmabile Makasol
- Impasto: In una ciotola, mescolate la farina di riso, la fecola di patate, la polvere di buccia di psillio, la gomma di xantano e il sale. Aggiungete il latte vegetale e la margarina e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Stendete l'impasto in una tortiera a cerniera da 26 cm leggermente unta, formando un bordo rialzato. Mettete la tortiera a cerniera in frigorifero fino a quando il ripieno non sarà pronto.
- Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e tagliatela a fettine sottili. Tagliate il formaggio e la zucca a pezzetti. Sbattete la panna di soia con le uova e condite con il sale da cucina spalmabile Makasol.
- Scaldate l'olio in una padella e soffriggete la cipolla, i funghi cardoncelli e la zucca a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi saltate brevemente gli spinaci. Togliete dal fuoco, condite con sale e lasciate raffreddare.
- Distribuire i cubetti di zucca, gli spinaci, le cipolle e il formaggio sull'impasto. Versare il composto di uova nella pirofila e guarnire con i funghi cardoncelli. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (160 °C ventilato) per circa 40 minuti, fino a doratura.
Foto: Nina Friedl
