Macarons – la dolce tentazione francese
Un tocco di Francia a casa tua? Nessun problema con la nostra ricetta per i macaron. Porta la pasticceria francese a casa tua! Questa popolare pasta meringata incanta con le sue metà di biscotto ariose combinate con un ripieno cremoso. Queste piccole prelibatezze non solo aggiungono colore alla tavola, ma anche tanta gioia. Buon appetito!
Ecco cosa ti serve:
Gusci dei macaron:
- 45 g di mandorle tritate
- 75 g di zucchero a velo
- 36 g di albume (circa 1 uovo medio), l'uovo deve avere almeno 5 giorni
- 10 g di zucchero (circa 1 cucchiaio)
- Colorante alimentare in pasta o in polvere (il colore liquido non funziona)
Ganache:
- 100 g di cioccolato bianco (non di copertura)
- 50 ml di panna fresca
Ecco come funziona:
- Per prima cosa, macina finemente le mandorle tritate e lo zucchero a velo e mescola bene. Aggiungi 1 cucchiaio di ciascun ingrediente al robot da cucina e frulla bene. Aggiungi gradualmente le mandorle e lo zucchero a velo.
- Questa polvere di mandorle viene ora passata attraverso un setaccio fine: deve risultare una polvere molto, molto fine.
- Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico.
- Quando inizia a formarsi una schiuma, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere.
- Quando il composto sarà bello bianco, aggiungete un po' di colorante alimentare con il manico di un cucchiaio o la punta di un coltello e continuate a sbattere fino a formare dei picchi rigidi.
- Mescolate ora la farina di mandorle e zucchero a velo con il composto di albumi in 3 parti: aggiungete 1/3 del composto al composto di albumi e mescolate con la spatola con movimenti circolari uniformi.
- Poi incorporate il secondo e il terzo terzo allo stesso modo. Gli albumi si ammorbidiranno leggermente durante questo processo. Il composto risultante non deve essere né troppo liquido né troppo duro.
- Versare il composto in una sac à poche con bocchetta forata.
- Formate dei piccoli cerchi (circa la dimensione di una moneta da 2 euro) sulla teglia, lasciando uno spazio di circa 3 cm tra un cerchio e l'altro. Lasciate riposare i gusci di macaron per 15-30 minuti. Preriscaldate il forno a 150 gradi Celsius (calore superiore e inferiore).
- Nel frattempo preparate la ganache.
- Trascorso il tempo di riposo, cuocere i gusci dei macaron per 15 minuti sul ripiano centrale del forno a 140-145 gradi, sia sopra che sotto.
- Togliete la teglia dal forno e rimuovete con attenzione la carta da forno con le conchiglie sul piano di lavoro. Dopo circa 5 minuti, quando le conchiglie si saranno raffreddate, staccatele con attenzione dalla carta da forno e giratele per far asciugare meglio le zampette. Lasciatele sulla delicata superficie delle conchiglie solo per un breve periodo, altrimenti si deterioreranno. Quindi giratele di nuovo.
- Mescolate nuovamente energicamente la ganache e versatela nella sac à poche.
- Quindi, disporre 2 ciotole per ciascuna, versare la panna sul fondo di ogni ciotola e posizionarla sopra con una piccola rotazione.
- Ora i macarons devono essere riposti in frigorifero per altre 4 ore in modo che i sapori della cialda e del ripieno possano amalgamarsi bene.
Ganache:
- Scaldate la panna (non fatela bollire) e versatela sul cioccolato.
- Mescolare energicamente entrambi gli ingredienti con una frusta e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Coprite la ganache e mettetela in frigorifero per 30-45 minuti. Quindi sbattete di nuovo brevemente ma energicamente.
Ottimo successo!
Foto: Birgit Maier
